2014年5月20日 星期二

[許飽撐 麵包食譜] 假胖 白吐司




[材料] (直接法/12兩吐司模)
1. 嘉禾牌黃僑高筋麵粉450g(4杯)
2. 乾酵母粉10g(2小匙)
3. 砂糖45g(3大匙)
4. 鹽 5g(1小匙)
5. 水 200g
6. 鮮奶 70g
7. 奶油30g(2大匙)

砂糖、水或鮮奶可自行增減,油可以用奶油
製作方法

1. 將嘉禾牌黃僑高筋麵粉、糖、鹽,攪拌均勻。
2. 酵母、水混合於容器內備用。
3. 鮮奶、酵母水倒入麵粉攪拌
4.大概甩打個20分鐘就能把麵糰打到三光的程度,據說因為這個配方的含水量較高的關係,並不會很完美的撐起薄膜,所以我大概都是以打到三光,可以撐起一小片薄膜就算完成了。
5. 將麵糰攪拌搓揉至表面光滑即可,然後滾圓,收口捏緊朝下置於盆中,並在麵糰表面噴點水蓋上濕布在室溫中發酵至兩倍大(約1~1.5小時)。

 6. 接著將麵糰拍出空氣後分割成三等份,滾圓後蓋上濕布鬆弛15分鐘。
我是用12兩的吐司模,第一次分成兩等份覺得不太好操作,所以第二次改分成三等份,果然順手多了。

7. 將休息好的麵糰桿成橢圓形,再以折被的方式折成三折,然後蓋上濕布再鬆弛15分鐘。

 8. 將休息好的麵糰桿成長條狀,再輕輕捲起成大小高度一致的麵糰排放於吐司模中,接著在表面噴點水後放入密閉溫暖的空間進行最後發酵(約1小時)。

 9. 想烤四方的吐司,大概發到八分就要準備上蓋。 如果沒要烤四方吐司,發到滿為止在進入烤箱

10. 烤箱(烘王A+)預熱至180度,以210度烤35分,再以200度烤5分,時間到立刻出爐脫膜側放。(有蓋吐司烤法)

11. 無蓋吐司烤法 大約160上下火即可,時間到立刻出爐脫膜側放。

 大功告成









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